Pisau dan sendok kuno. Tapi kita baru saja makan garpu selama beberapa abad.
Courtesy of V & A Museum.
Jika Anda tinggal di Eropa atau Amerika, Anda mungkin akan memilih garpu setiap hari dan tidak memikirkannya, kecuali jika Anda memilih barang bekas untuk pendaftaran pernikahan atau Anda baru saja kembali dari Asia. Menggunakannya mungkin tampak alami seperti bernafas. Namun, ini adalah objek yang aneh, seperti yang disarankan oleh Charles Simic dalam puisinya " The Fork ":
Hal aneh ini pasti merayap
Keluar dari neraka
Ini menyerupai kaki burung
Usang di sekitar leher kanibal.
Saat Anda memegangnya di tangan Anda,
Saat Anda menikamnya dengan sepotong daging,
Ada kemungkinan untuk membayangkan sisa burung tersebut:
Kepalanya seperti kepalan tanganmu
Besar, botak, beakless, dan buta.
Keluar dari neraka
Ini menyerupai kaki burung
Usang di sekitar leher kanibal.
Saat Anda memegangnya di tangan Anda,
Saat Anda menikamnya dengan sepotong daging,
Ada kemungkinan untuk membayangkan sisa burung tersebut:
Kepalanya seperti kepalan tanganmu
Besar, botak, beakless, dan buta.
Keberhasilan puisi Simic - salah satu dari serangkaian " puisi-objek" yang dia coba di tahun 60-an saat frustrasi dengan karyanya - dalam kemampuannya untuk membangkitkan keanehan dan ketakutan dalam pengalaman sehari-hari. Tapi emosi seperti itu tidak tersembunyi dalam segala hal yang kita sentuh (yang mungkin bisa menjelaskan mengapa Simic menyerah pada propertinya - puisinya cukup cepat).Mungkin garpu ini ampuh dan menarik karena sangat modern. Manusia bergaul baik tanpa garpu selama ribuan tahun. Yang berarti kita, dalam artian, masih belajar menggunakan alat kecil ini. Dan kebiasaan garpu kita yang berubah dapat mengungkapkan sikap kita tentang subjek besar, termasuk agama, maskulinitas, dan keanehan.
Foto oleh Marie-Lan Nguyen melalui Wikimedia Commons.
Garpu itu adalah orang yang terlambat masuk ke meja. Pisau adalah keturunan sumbu tangan yang diasah -alat manusia tertua . Kemungkinan sendok pertama berasal dari objek lokal mana pun yang digunakan untuk merebus cairan: Kata untuk sendok di bahasa Latin dan Yunani berasal dari kulit siput sedangkan spon Anglo-Saxon berarti chip. Bentuk garpu sudah sekitar lebih lama dari pada alat makan. Di Yunani kuno, Poseidon mengacungkan trisula sementara manusia memiliki alat bercabang besar untuk mengeluarkan makanan dari pot mendidih. Tapi garpu itu tidak memiliki tempat di meja Yunani, tempat orang menggunakan sendok, pisau, dan tangan mereka.
Secara sporadis, garpu itu membuat terobosan. Pada abad kedelapan atau kesembilan, beberapa bangsawan Persia mungkin menggunakan alat forklike. Pada abad ke-11, garpu digunakan di Kekaisaran Bizantium. Sebuah manuskrip bergambar dari periode itu menunjukkan dua pria yang menggunakan instrumen garpu dua cabang di sebuah meja, dan Santo Petrus Damian, seorang pertapa dan pertapa, mengkritik putri Venesia kelahiran Bizantium karena kelezatannya yang berlebihan: "[S] uch adalah kemewahannya. dari kebiasaannya ... [bahwa] dia berkenan untuk tidak menyentuh makanannya dengan jarinya, tapi akan memerintahkan kasimnya untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, yang akan ditimpakannya pada instrumen emas tertentu dengan dua cabang dan dibawa ke mulutnya . " Damian merasa tersinggung dengan sopan santun meja wanita bahwa ketika dia meninggal karena wabah penyakit itu, dia menganggapnya sebagai hukuman yang adil dari Tuhan atas kesia-siaannya.
Sementara kutukan Damian sangat ketat (ini juga orang yang menggambarkan tata bahasa pertama sebagai iblis), garpu itu biasanya dilihat dengan skeptisisme atau bahkan permusuhan langsung. Dalam gambaran umum tentang alat makan pada Feeding Desire , katalog untuk pameran 2005 tentang alat-alat meja, Sarah Coffin berspekulasi bahwa masalah gambar garpu bisa dihubungkan dengan kemiripannya dengan garpu rumput setan (sebuah kata dari mana ia mendapatkan namanya).
Pada Abad Pertengahan, kebanyakan orang makan roti basi yang disebut trenchers, yang bisa menampung daging dan sayuran yang dimasak dan yang bisa dibawa langsung ke mulut; Pisau dan sendok bisa menangani hal lain yang tidak bisa dilakukan tangan. Forks, yang telah melakukan perjalanan ke Italia dari Byzantium, tiba di Prancis bersama Catherine de Medici, yang melakukan perjalanan pada tahun 1533 dari Italia ke Prancis untuk menikahi Henry II. Budaya politik Prancis abad ke-16 terbelah oleh kekerasan sektarian, dan Catherine, dalam perannya sebagai ibu dua anak raja, menggunakan festival publik besar untuk menunjukkan kekuatan monarki. Makanan adalah bagian dari strategi tontonan ini. Metode makan Catherine, serta makanan yang beragam seperti artichoke dan es krim, terus dipamerkan saat ia mengunjungi negara ini selama lebih dari satu tahun di tahun 1560an, mengumpulkan dukungan dari masyarakat dan merancang etiket yang memaksa anggota faksi yang bersaing untuk makan bersama di mejanya.
Museum V & A.
Pada saat ini, sebagian besar garpu dua cabang, dan cukup kuat untuk menahan potongan daging (serupa dengan yang kita pikirkan saat ini sebagai garpu ukir) atau lebih mungil digunakan terutama untuk memakan permen pada akhir makanan . Forks digunakan sesekali, tapi tidak setiap hari. Montaigne , menulis di tahun 1570-an dalam sebuah perikop tentang gaya kebiasaan, menyebutkan garpu tapi mengatakan bahwa dia jarang menggunakannya. Dan mereka masih terkait dengan perilaku jahat. Dalam sebuah esai tentang Keinginan Minum pada politik seks alat makan, Carolin Young mencatat bahwa pada tahun 1605, sebuah novel aljabar anonim tentang para bangsawan Henry III menggambarkan sebuah pulau misterius yang dihuni oleh hermaprodit, yang perilakunya ditandai oleh sandiwara, kesesatan, dan kepalsuan. Benar saja, para ahli hermaphrodites makan dengan garpu, menumpahkan lebih banyak makanan daripada yang bisa mereka konsumsi untuk mengejar yang baru dan yang tidak perlu. Jejak muda "aura banci yang menyebalkan" dari garpu sepanjang jalan sampai tahun 1897, ketika pelaut Inggris masih makan tanpa garpu, menganggap mereka tidak jantan.
Museum V & A.
Pada zaman Henry III, pemilik garpu pasti kaya raya, dan kebanyakan dari mereka pasti memiliki satu sendok makan yang menyertainya; Ada banyak contoh garpu dan pisau bertangkai dalam membawa barang yang bisa disandarkan di atas bahu atau di sekitar pinggang. Baru pada akhir 1600-an dan awal 1700-an, orang mulai membeli beberapa set barang perak untuk rumah mereka, yang baru saja mulai dilengkapi dengan kamar yang khusus disisihkan untuk bersantap. Itu juga sekitar waktu ini garpu dengan tiga dan kemudian empat tines dibuat. Bahkan saat garpu itu bertambah, itu tidak diterima secara universal. Seperti yang dicatat oleh Ferdinand Braudel dalam The Structure of Everyday Life , sekitar awal abad ke-18, Louis XIV melarang anak-anaknya makan dengan garpu yang dianjurkan oleh tutor mereka untuk digunakan. Tetapi pada pertengahan abad ini, penggunaan garpu telah menjadi cukup normal sehingga teguran dicabut untuk orang-orang yang menggunakan garpu secara tidak benar. Pada tahun 1760, François Baron de Tott, seorang perwira aristokrat Prancis dan perwira militer, memberikan laporan tentang pesta makan malam yang terlalu santun di Turki ini: "Meja bundar, dengan kursi di sekelilingnya, sendok, garpu - tidak ada yang hilang kecuali kebiasaan menggunakan Tapi mereka tidak ingin menghilangkan salah satu perilaku kita yang baru saja menjadi mode di antara orang-orang Yunani karena perilaku bahasa Inggris ada di antara kita sendiri, dan saya melihat seorang wanita sepanjang makan malam mengambil zaitun dengan jarinya dan kemudian menancapkannya ke garpu di dalamnya. untuk makan di dalamnya dengan cara Prancis. "
Morristown National Historical Park, Koleksi Museum Layanan Taman Nasional.
Pada awal abad ke-19, garpu tersebut didirikan dengan mantap di meja Prancis dan di luarnya, dan meja tersebut telah menjadi pusat kehidupan sosial bukan hanya untuk aristokrasi, namun juga bagi kaum borjuis yang baru berdiri. Pada tahun 1825, seorang hakim bernama Jean Anthelme Brillat-Savarin menerbitkan The Physiology of Taste: Atau Mediasi tentang Gastronomi Transendental , dan di dalamnya ia melukis sebuah potret dunia yang semakin disibukkan dengan budaya makan. Selain memberi tahu aforisme termasuk "makan malam tanpa keju seperti wanita cantik dengan hanya satu mata," dia membedakan antara makan untuk memuaskan kebutuhan dan makan sebagai kegiatan sosial: "Kesenangan makan adalah makanan yang kita bagi dengan hewan; itu tergantung semata-mata pada kelaparan dan apa yang dibutuhkan untuk memuaskannya. Kesenangan meja hanya diketahui oleh umat manusia; mereka bergantung pada persiapan yang matang untuk menyajikan makanan, pilihan tempat, dan perakitan tamu yang bijaksana. "
Brillat-Savarin menyukai peraturan meja-suhu ruangan yang tepat untuk pesta makan malam adalah 60 sampai 68 derajat Fahrenheit, jika Anda mencatatnya-tapi bahkan dia menemukan sopan santun kontemporer tapi rewel. Dia menulis, dalam membahas kehidupan sekitar tahun 1740, bahwa "selama periode ini, umumnya ada lebih banyak ketertiban dalam makanan, lebih banyak kebersihan dan keanggunan, dan berbagai penyempurnaan layanan yang, yang terus meningkat sampai zaman kita sekarang, sekarang mengancam untuk melangkahi semua batas dan membawa kita ke titik ejekan. "
Untuk pemakan kontemporer, kata-kata Brillat-Savarin mungkin muncul dalam pikiran saat melihat beberapa pola barang dari abad ke-18 atau awal abad ke-19. Sebagian besar peralatan sebelum abad ke-18 terbuat dari perak-logam yang paling sedikit bereaksi dengan makanan-tapi perak jarang terjadi. Penemuan teknik pelapisan perak, disertai dengan perluasan pasar konsumen yang kuat, menghasilkan banyak garpu untuk pemakan semua kelas dan dalam sejumlah jenis garpu yang berbeda: garpu tiram, garpu lobster, garpu salad, garpu terrapin, garpu berry , garpu selada, garpu sarden, garpu acar, garpu ikan, dan garpu garpu-hanya untuk beberapa nama.Pada tahun 1926, perkalian perak telah begitu banyak sehingga Sekretaris Perdagangan Herbert Hoover dan Produsen Perak Sterling membatasi jumlah potongan terpisah dalam pola perak sampai 55.
1 / 14
Courtesy of V&A Museum.Courtesy of V & A Museum.
Peragaan slide ini merinci banyak jenis garpu. Anda juga dapat membaca lebih lanjut tentang sejarah perkakas di " The Rise of the Fork ."
Roti garpu
Sekitar pergantian abad yang lalu, garpu menjadi sangat terspesialisasi. Ada garpu untuk sarden, salad, es krim-bahkan roti. Gula roti ini berasal dari Sheffield, Inggris.Ini memiliki pegangan ibu-dari-mutiara dan dibuat pada tahun 1902.
Tampilan slideshow ini menampilkan banyak jenis garpu.Anda juga dapat membaca lebih lanjut tentang sejarah perkakas di
Begitu garpu menjadi makanan pokok sehari-hari, seperti banyak benda rumah tangga lainnya di abad ke-20, ditekan untuk melayani gaya. Perancang abad 20 awal seperti Henry van der Velde , Charles Mackintosh , dan Josef Hoffman , dengan tujuan menghasilkan Gesamtkunstwerk (karya seni lengkap), garpu dirancang - bersama dengan jendela, kursi, dan lampu - untuk bangunan mereka. Ada garpu Italia slinky di tahun 1930an , garpu Bakelite berwarna-warni di tahun 1940-an, garpu yang dirancang arsitek dengan tiga tines di tahun 1950an dan lima ubin di tahun 1970an , garpu plastik neon pada tahun 1980an, garpu postmodern di tahun 1990an, dan, di 2000s, garpu sci-fi dan garpu unik . Bahkan artis seperti Alexander Calder pun ikut mengikuti ajang tersebut .
Berbagai bentuk dan gaya menyebabkan tidak hanya etiket kebingungan, tapi juga masalah lain. Pada tahun 1960-an, perancang Bruno Munari, yang menghasilkan gambar garpu berbicara dan beberapa buku dalam bentuk 3D , memulai sebuah esai berjudul " Pisau, Forks, dan Sendok " dengan mengatakan bahwa "Saya pikir ini akan berguna untuk kaum muda Orang yang sudah menikah yang sedang menyiapkan rumah bersama untuk mengetahui apa yang harus mereka dapatkan di jalan pisau, garpu dan sendok. Maksud saya, tentu saja, layanan yang lengkap, agar tidak memotong figur menyesal saat duchess datang untuk makan malam. " Dia mengemukakan daftar beberapa halaman dan menambahkan bahwa "daftar parsial dan tidak lengkap ini" mungkin membuat pembaca bertanya-tanya "bagaimana Anda akan membayar semuanya, atau bagaimana Anda bisa membangun perabot yang cukup besar untuk berisi semua hal ini. "Dia menyarankan bahwa" jika Anda memiliki dua pemikiran tentang gaya yang akan dipilih, atau materi (untuk itu tanpa mengatakan bahwa semua hal ini dapat diperoleh dengan pegangan yang terbuat dari perak, baja, keramik, tanduk, hoof, perspex, dll., dan gaya modern, gaya yang lebih modern, gaya ultra-kontemporer, gaya antik, gaya antik, gaya antediluvian, komik atau serius, norak atau terkendali, rumit atau kasar, sesuai dengan selera semua selera. Anda dapat selalu kembali pada hal lain. "Sarannya untuk alternatif adalah sumpit:" harganya sangat sedikit dan jutaan orang telah menggunakannya selama ribuan tahun. Mereka terbuat dari kayu alami, seperti dua tusuk gigi raksasa sepanjang sepuluh inci, dan di Jepang Anda bisa membelinya dalam paket seratus di toko besar manapun. Mereka mudah digunakan, dan makanannya dipotong terlebih dahulu menjadi potongan berukuran seteguk. Jutaan orang telah menggunakannya selama ribuan tahun! Tapi bukan kita! Tidak! Terlalu sederhana! "
Courtesy of Ruby Lane.
Inti kritik garpu ini-membandingkannya dengan sumpit yang tidak baik-sudah lama.Sebuah artikel tahun 1898 di Appleton's Popular Science Monthly di "The Chinese Chopstick" menggambarkan mereka sebagai "garpu pengganti, penjepit, dan beberapa bentuk pinset" dan memanggil mereka "yang paling berguna, paling ekonomis, dan yang paling efisien untuk mereka. tujuan yang pernah diciptakan oleh manusia "; seabad kemudian sebuah artikel di New York Times berargumen bahwa mereka "meningkatkan tindakan makan." Perbandingan paling berat harus dimiliki oleh Roland Barthes, yang menulis pada tahun 1970 , memuji sumpit dengan istilah Orientalis yang mengkhawatirkan: "Dalam semua fungsi ini , dalam semua isyarat yang mereka maksudkan, sumpit adalah kebalikan dari pisau kita (dan pengganti predatornya, garpu): mereka adalah instrumen pencernaan yang menolak untuk memotong, menusuk, memutilasi, melakukan perjalanan (gerak tubuh yang sangat terbatas, terdegradasi untuk persiapan makanan untuk memasak: penjual ikan yang menguliti belut masih hidup untuk kita mengusir sekaligus dan selamanya, dalam pengorbanan awal, pembunuhan makanan); dengan sumpit, makanan menjadi mangsa yang tidak lagi menjadi satu. Apakah kekerasan (daging, daging di mana seseorang melakukan pertempuran), tapi suatu substansi yang ditransfer secara harmonis; mereka mengubah substansi yang sebelumnya terbagi menjadi makanan burung dan nasi menjadi aliran susu; ibu, mereka tanpa lelah melakukan gerakan yang menciptakan seteguk. , meninggalkan perilaku alimentary kita, dipersenjatai dengan tombak dan pisau, yang merupakan predasi. "
Dalam anti-forkisme mereka, Munari dan Barthes menggemakan pengiriman Baron de Tott dari Turki pada tahun 1760. De Tott menggunakan deskripsi tentang tata krama meja untuk membedakan dirinya dari orang Turki, untuk menunjukkan bahwa bahkan ketika mereka mencoba menggunakan garpu, mereka tidak dapat ' Tidak melakukannya dengan benar: Mereka bukan anggota kelompoknya. Sebaliknya, Munari dan Barthes menggunakan deskripsi mereka tentang tata krama meja untuk membedakan diri dari budaya mereka sendiri, memuji sumpit itu sebagai cara untuk menunjukkan - entah bercanda atau tidak - superioritas individual mereka sendiri dari budaya penggunaan garpu yang remeh dan sembrono. mereka kebetulan dilahirkan ke dalam. Tata cara selalu menjadi cara untuk menegosiasikan kelompok sosial.Mempelajari nuansa mereka adalah cara untuk menyatukan diri dengan kelompok ini, karena tidak mengetahuinya sering menjadi jalan menuju kecemasan, dan menolak untuk menggunakannya adalah cara untuk menekankan individualitas seseorang. Dan ini terutama benar dengan garpu, yang sudah cukup umur sehingga kita yang menggunakannya sama sekali menerima mereka, tapi itu juga cukup baru sehingga mudah untuk membuat mereka salah.
Desain oleh Martin Kastner / Krucial Detail. Foto oleh Lara Kastner.
Mungkin, kemudian, menarik untuk mempertimbangkan masa depan peralatan. Di restorannya, Alinea, di Chicago, chef Grant Achatz telah bekerja sama erat dengan desainer Martin Kastner untuk merancang peralatan baru: antena , yang mendukung satu setitel mackerel; busur , yang memungkinkan sepotong daging asap transparan menggantung bebas; dan banyak lagi . Apakah ini agak konyol? Iya nih. Apakah itu benar-benar disesuaikan untuk membuat makanan lebih enak, dan lebih menarik, untuk dimakan? Ya juga Dan sebelum Anda membayangkan diri Anda tidak mampu, atau setidaknya tidak berkepentingan, mencondongkan tubuh ke depan, tanpa tangan, untuk merebut sedikit makanan dari tangkai logam yang tipis dan goyah dengan mulut Anda, ingatlah bahwa garpu sederhana biasanya tampak setiap bit bodoh.
sumber : https://slate.com/ english version
sumber : https://slate.com/ english version